云天收夏色

木叶动秋声

今天13时52分

我们将迎来秋季的第一个节气

立秋

暑意未消，立秋忽至

立秋虽然谓之“秋”

但不代表热烈的夏就此结束了

尚在“三伏”里的中伏

晌午的阳光依然热辣

天地之间

还是一派热气蒸腾、万物葱茏的景象

北方的风或许已带起三分凉意

岭南却是骤雨与晴日交替

湿热徘徊

汕头夏天的浪漫

还在荷花大叔的竹筐里

眷恋不舍、悄然盛开……

品尝爽口的应季瓜果

让甜甜的果汁

祛除空气中的暑气和心头的火气

这份8月初的“仪式感”

名为“咬秋”

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立秋也有“贴秋膘”的习俗

人们用美食迎接季节更迭

对于潮汕人来说

立秋食单里藏着一个 “鲜”字

砂锅粥暖、鱼饭鲜甜……

还有征服无数食客的手打牛肉丸

既避秋燥又温补

把夏天耗掉的气力悄悄补回来

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潮汕牛肉丸

以Q弹之名成为丸界明星

怎么做到的？

秘诀藏在每一个细节里

预处理、捶打、起胶、

搅拌、挤丸、煮熟

看似简单的工序

每一步都藏着讲究

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牛肉捶打成肉泥后，用手挤成丸子，让它掉入温水里定型后捞出。

凌晨刚宰的牛肉

还带着体温就被送到店里；

如擂鼓般反复捶打近半小时

完好保留肌肉纤维；

起胶时加入冰块、调料等

顺着一个方向不停搅打

把空气“推进”肉浆里……

这样做出来的丸子

方能柔爽鲜嫩、弹牙多汁

会弹会跳的牛肉丸

是真能打！

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新鲜出锅的潮汕手打牛肉丸。

潮汕人吃牛肉丸

最简单的是

撒把葱花、芫荽、蒜头酥煮清汤

油花细密，汤头鲜美

最经典的是加入滑嫩粿条

来一碗能治愈一整天

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一颗立于不败之地的牛肉丸

需经千锤百炼，方能有滋有味

立秋了

不妨来一口

或许这是寻常日子里

最踏实的味道了

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潮汕手打牛肉丸。

经过小暑、大暑的炙烤之后

生命在初至的凉风与初生的白露

所带来的清凉里得到了休整

带着满满的能量

向成熟的至高点冲刺

夏将消退和秋将盛放

让我们一起期待

曾经的点滴播种与辛勤耕耘

都在这个时节收获丰盈饱满

祝秋安